Stroopwafel Cheesecake
Zutaten
- 40 ml - Hollandse Stroopwafellikeur
- 400 Gramm - Frischkäse
- 300 Gramm - Stroopwafels
- 200 Gramm - Rohrzucker
- 125 Gramm - Ungesalzene Butter
- 125 Gramm - Sauerrahm
- 100 Gramm - Digestive-Kekse
- 100 Gramm - Weißer Streuzucker
- 75 ml - Frische Sahne
- 3 - Eier
- 1 Esslöffel - Leitungswasser
- 1 Teelöffel - Salz
- 1 - Zitrone
Zubereitung
Boden
Heize den Ofen auf 160 °C vor. Mahle die Digestive-Kekse und ⅓ der Stroopwafels in der Küchenmaschine fein. Schmilz 75 g der Butter in einem Topf und mische sie mit den Keksbröseln. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus. Gib die Keksmischung hinein und drücke sie gut fest.
Mischen
Schlage Frischkäse, Sauerrahm, Stroopwafellikör und Rohrzucker in einer Schüssel mit einem Handmixer 5 Min. cremig. Füge die Eier und die Hälfte des Salzes hinzu und schlage weitere 5 Min. Wasche die Zitrone, reibe die gelbe Schale ab und mische sie unter. Verteile die Masse auf dem Tortenboden und streiche sie glatt.
Backen
Backe den Cheesecake in ca. 45-55 Min. gar. Die Ränder sollten fest und hellbraun sein, die Mitte darf beim Antippen noch leicht wackeln. Lass ihn 15 Min. abkühlen und stelle ihn dann 2½ Stunden in den Kühlschrank.
Karamell
Verteile währenddessen den Streuzucker in einer Schicht in einem Topf mit dickem Boden. Bringe ihn mit dem Wasser bei schwacher Hitze zum Kochen und lass ihn ohne Rühren in ca. 15 Min. zu einer tiefen, goldbraunen Farbe karamellisieren.
Topping
Nimm den Topf vom Herd und rühre mit einem hitzebeständigen Löffel zuerst die restliche Butter unter (Vorsicht vor heißen Spritzern). Füge anschließend vorsichtig die Sahne und das restliche Salz hinzu und rühre zu einem glatten Karamell. Lass es 45 Min. abkühlen.
Übergießen
Brich die restlichen Stroopwafels in Stücke. Verteile die Stroopwafels über den Cheesecake. Gieße die Karamellsoße vorsichtig und gleichmäßig über die Oberseite des Cheesecakes.
